DIE KARTOFFEL
Die sättigende Allround-Knolle überzeugt in jeder Zubereitung

 „Morgens rund, mittags gestampft und abends in Scheiben, so soll es bleiben. Es ist gesund!“ – schon Goethe war sich über die Vorzüge der Kartoffel bewusst. Bei seinen Landsleuten stieß die vielseitige Knolle jedoch nicht sofort auf große Begeisterung.

Ursprünglich stammt die Kartoffel aus den Hochanden Südamerikas und schon deren Ureinwohner, die alten Inkas, schätzen den gesunden und wohlschmeckenden Erdapfel. Spanische Seefahrer brachten das Nachtschattengewächs im 16. Jahrhundert nach Europa, wo es zunächst nur als Zierpflanze gefragt war. König Friedrich der Zweite (1712 bis 1786) war begeistert von der tollen Knolle und machte es sich zur Aufgabe, sie bei uns zu kultivieren. Dafür musste er allerdings einige Tricks anwenden: Beispielsweise aß er die Kartoffel in der Öffentlichkeit und ließ ihre Anbauflächen bewachen, um das Interesse der Bevölkerung zu wecken. Seine Idee hatte Erfolg und die Kartoffel avancierte auch bei uns zum geschätzten Nahrungsmittel.

Wegen ihres hohen Stärkegehaltes ist die Kartoffel einer der wichtigsten Energiespender unter den Grundnahrungsmitteln. Die in ihr enthaltenen Ballaststoffe sorgen für eine verbesserte Darmaktivität und sogar mit Vitaminen wartet sie auf: Vitamin K beschleunigt die Heilung von Wunden, Vitamin B regt den Stoffwechsel an und Vitamin C stärkt das Immunsystem. Übrigens: In der kalten Jahreszeit ist die Kartoffel einer der besten und preisgünstigsten Spender von Vitamin C.

Da die meisten Nährstoffe unter der Schale sitzen, sollte die Frucht möglichst mit Schale oder nur leicht geschält gekocht werden. Ob verarbeitet zu Salzkartoffeln, zu Püree, Kartoffelspalten oder Salat – der Geschmack der Kartoffel überzeugt in jeder Variante. Wie gut, dass es für jede Zubereitungsart die richtige Sorte gibt: Die Verbraucher können zwischen fest, vorwiegend fest und mehlig kochenden Arten wählen. Die Knollen werden von Frühjahr bis Herbst frisch geerntet und sind auf den Wochenmärkten in bester Qualität erhältlich. Lassen Sie sich von Ihrem Händler des Vertrauens über die richtige Sorte beraten.

Probieren Sie einmal gefüllte Kartoffeln: Dafür eine mehlig kochende Sorte, zum Beispiel die Adretta oder die Likaria, mit der Schale kochen. Das Innere zerdrücken und mit Mozzarella sowie Gewürzen vermischen. Die Füllung in die ausgehöhlten Kartoffeln geben, mit Gouda bestreuen und bei 200 Grad eine halbe Stunde im Ofen backen. Guten Appetit!