ZUSATZSTOFFMUSEUM UND SCHÜLERLABOR
Veranstaltungen in 2011, 2010 und 2009

31. Mai 2011, 19.00 Uhr, Zusatzstoffmuseum
Vortrag: Kleine Mägen - großer Hunger: Kinderernährung ohne Angst
Referent: Udo Pollmer, Lebensmittelchemiker, Leiter des Europäischen Institutes
für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften (EU.L.E.)
Kinder essen einfach was ihnen schmeckt, aber Eltern sind dadurch oft verunsichert.
Welche Ratschläge sind hilfreich, damit Lebensmittel nicht zu Erziehungsmitteln werden?
Kostenbeitrag inkl. Museumseintritt 8.- Euro / 5.- Euro

Workshops 2011 mit Prof. Dr. Georg Schwedt
Zur Lehrerfortbildung und für andere interessierte Personen
Mittwoch, 30.03.2011: Wasser – Lebensmittel Nr. 1  [>] Flyer (PDF-Download)
Mittwoch, 25.05.2011: Naturfarbstoffe – von der Blüte bis zur Frucht
Mittwoch, 28.09.2011: Gemüse – von der Rohkost bis zum Saft
Mittwoch, 9.11.2011: Weinchemie für Genießer [>] Flyer (PDF-Download)
Mittwoch, 23.11.2011: Kräuter – wirksame Inhaltsstoffe
Beginn: 18.00 Uhr (Dauer ca. 2 Std.), Kosten: 10,00 € pro Person
Ort: SCOLAB Schülerlabor Hamburger Großmarkt
Anmeldung bitte telefonisch oder schriftlich unter:
Mobil: 0177 3306 179 E-Mail: info@scolab.de
[>] Flyer mit allen Informationen (PDF-Download)

2. Dezember 2010, 19.00 Uhr, Zusatzstoffmuseum
Vortrag: Krötengift im Ketchup - die heimlichen Drogen in unserem Essen
Referent: Udo Pollmer, Lebensmittelchemiker, Leiter des Europäischen Institutes für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften (EU.L.E.)
Einiges, was wir essen und trinken, schmeckt besonders gut. Und modernen Lebensmitteln scheint diese spezielle Note manchmal zu fehlen. Lernen Sie bei Zimtsternen oder Glühwein etwas mehr über die bisher verborgene  Tradition der Kochkünste.
Kostenbeitrag inkl. Museumseintritt 8.- Euro / 5.- Euro

1. Dezember 2010, 18.00 Uhr, SCOLAB Schülerlabor
Gewürze – von Anis bis Zimt
Workshop zur Lehrerfortbildung und für andere interessierte Personen
Referent: Prof. Dr. Georg Schwedt, Bonn
Charakteristisch für Gewürze sind nicht nur ätherische Öle, sondern auch spezifische Inhaltsstoffe, die den Appetit und die Bildung von Speichel und Magensaft anregen. Für zahlreiche Gewürze wurden auch antibakterielle Wirkungen nachgewiesen, z.B. für Nelken und Zimt.
Speziell zur Weihnachtzeit beliebt sind Lebkuchen-Gewürze, die Zimt, Anis, Piment, Nelken und Koriander enthalten, oder Christstollen-Gewürze mit Macisblüte, Orangeat und Citronat, Koriander, Kardamom und Zimt.
Die besonders wirksamen und wertgebenden Inhaltsstoffe verschiedener Gewürze werden in einfachen Experimenten sichtbar gemacht und ihre Bedeutung wird im begleitenden Vortrag erläutert.
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16. September 2010, 19.00 Uhr, Zusatzstoffmuseum
Vortrag: Kleine Mägen – großer Hunger: Kinderernährung ohne Angst
Referent: Udo Pollmer, Lebensmittelchemiker, Leiter des Europäischen Institutes für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften (EU.L.E.) e.V.
Kinder essen einfach was ihnen schmeckt, aber Eltern sind dadurch oft verunsichert. Welche Ratschläge sind hilfreich, damit Lebensmittel nicht zu Erziehungsmitteln werden?
Kostenbeitrag inkl. Museumseintritt 8,- Euro / 5,- Euro


4. September 2010, 16.00 Uhr, SCOLAB Schülerlabor
Enzyme in Lebensmitteln
Workshop zur Lehrerfortbildung und für andere interessierte Personen
Referent: Prof. Dr. Georg Schwedt, Bonn
Enzyme als Biokatalysatoren kommen natürlicherweise in Lebensmitteln vor und werden darüber hinaus aber auch in vielfältiger Weise technologisch verwendet.
An Beispielen verschiedener Enzyme wie Amylasen, Cellulasen, Pektinasen, Lipasen und Proteasen werden Experimente durchgeführt, in denen sich ihre Wirkungen zeigen.
Charakteristisch sind u.a. die Spaltung von Stärke durch Amylasen, die Spaltung von Fetten durch Lipasen und die Auflösung von Proteinen durch Proteasen (z.B. „Zartmachen“ von Fleisch).
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ZUSATZSTOFFMUSEUM UND SCHÜLERLABOR
Aktuelle Veranstaltungen

9.–12. August 2010
Inhaltsstoffe in Obst, Gemüse & Lebensmitteln
Experimentaleinheiten für die Integration in den naturwissenschaftlichen Unterricht
Referent: Prof. Dr. Georg Schwedt, Bonn
Die Teilnehmer lernen in Experimentalvorträgen von Prof. Schwedt und in von ihm geleiteten Kursen anhand selbst durchgeführter Versuche die wichtigsten Inhaltsstoffe von Obst und Gemüse und deren Bedeutung kennen.

Die Kurse finden im Mitmachlabor SCOLAB auf dem Hamburger Großmarkt statt. Die Nachbarschaft zum Deutschen Zusatzstoffmuseum ermöglicht auch eine Beschäftigung mit dem Thema Lebensmittelzusatzstoffe sowie eine Führung.

Weitere themenbezogene Exkursionen in das Gewürzmuseum und in das Speicherstadtmuseum verbinden die Inhalte der Kurse mit der Kultur- und Wirtschaftsgeschichte.
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ZUSATZSTOFFMUSEUM UND SCHÜLERLABOR
Aktuelle Veranstaltungen

16. Juni 2010, 18.00 Uhr
Gemüse querbeet – Experimente nicht nur mit Kohlköpfen
Workshop zur Lehrerfortbildung und für andere interessierte Personen
Referent: Prof. Dr. Georg Schwedt, Bonn
Die wichtigsten Inhaltsstoffe von Gemüse werden in einfachen Experimenten sichtbar gemacht und in ihrer Bedeutung für eine gesunde Ernährung bzw. als Charakteristikum der speziellen Gemüseart vorgestellt.
Dabei handelt es sich um Pflanzenfarbstoffe (Carotinoide, Chlorophylle, Xanthophylle Anthocyane, Betanine), Zucker und Stärke, Eiweißstoffe, Fruchtsäuren, Ascorbinsäure als Vitamin C (und andere sogenannte Reduktone) sowie Pflanzenphenole und Gerbstoffe.
Die von den Teilnehmern an ausgewählten Gemüsearten durchgeführten Experimente lassen sich universell auf den gesamten Bereich von Gemüse anwenden. Zugleich wird eine Systematik der Gemüsearten anhand der botanischen Merkmale vermittelt.
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24. März 2010, 18.00 Uhr
Von der Ananas bis zur Zitrone - eine exotische Warenkunde mit Experimenten
Workshop zur Lehrerfortbildung und für andere interessierte Personen
Prof. Dr. Schwedt stellt ausgewählte exotische Früchte mit Informationen zu ihrer Kulturgeschichte und zur Botanik in Verbindung mit einem warenkundlichen Überblick vor. Zu jeder ausgewählten Frucht wird nach einer Übersicht über die Zusammensetzung jeweils ein gesundheitsfördernder Inhaltsstoff ausgewählt und in einem Experiment gemeinsam sichtbar gemacht.
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19. November 2009, 19.00 Uhr, Zusatzstoffmuseum
Vortrag: Kann denn Essen Sünde sein?
Referent: Udo Pollmer, Lebensmittelchemiker, Buchautor und Leiter des 
Europäischen Institutes für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften 
(EU.L.E.)
Viel trinken, aber Salz meiden??? Ernährungsempfehlungen auf dem Prüfstand.
Was die Ernährungsberatung der Öffentlichkeit verschweigt.
Kostenbeitrag 8 Euro (5 Euro ermäßigt) (inklusive Museumseintritt)
Informationen unter Telefon:+49 (0)40 320 277 57 


16. September, 19.00 Uhr, Scolab Schülerlabor
Erntezeit – Äpfel, Birnen und noch mehr
Vortrag von Prof. Georg Schwedt im Rahmen seiner Vorträge
"Gesunde Ernährung durch Obst und Gemüse in den vier Jahreszeiten"
Von den Fruchtsäuren, über Fruchtzucker, Farbstoffe in den Schalen und
im Inneren, Vitamine und noch viel mehr reicht das Spektrum der Inhaltsstoffe
in den Früchten des Herbstes. Kulturgeschichte, Aspekte der Warenkunde,
Zubereitung, Veränderungen bei der Reifung und Lagerung werden
im Experiment sichtbar gemacht - und auch aus Sicht des
Lebensmittelchemiker und für die Ernährung beurteilt.
Kosten: 2,50 €, Anmeldung erbeten unter: Scolab Schülerlabor
Hamburger Großmarkt, Tel. 040-30 96 21 36 oder per E-Mail: info@scolab.de


9. Juli, 15 Uhr, Zusatzstoffmuseum
Vortrag "Vorsicht Supermarkt: Tricks und Einkaufsfallen"
Kristin Besler, Verbraucherzentrale Hamburg
[>] Anmeldung, Preise und Informationen unter Telefon:+49 (0)40 320 277 57

16. Juni , 15 Uhr, Zusatzstoffmuseum
Vortrag "Nich so veel E-Nummern in´t Eten" auf Platt!!
Silke Schwartau, Verbraucherzentrale
[>] Anmeldung, Preise und Informationen unter Telefon:+49 (0)40 320 277 57

11. Juni, 19 Uhr, Zusatzstoffmuseum
Vortrag "Geschmacksverstärker = Gewichtsverstärker? Einfluss von Glutamat auf Adipositas"
Prof. Dr. Michael Hermanussen (Universität Kiel)
[>] Anmeldung, Preise und Informationen unter Telefon:+49 (0)40 320 277 57

2. April, 15.30 Uhr
Suppenchemie – Fertigsuppen und ihre Inhaltsstoffe
Ein Workshop zur Lehrerfortbildung, ausgearbeitet und
durchgeführt von Prof. Dr. Georg Schwedt
[>] Anmeldung und Informationen (PDF-Download)


2. April, 19.00 Uhr
Von der Ananas bis zur Zitrone - eine exotische Warenkunde mit Experimenten
Ein Vortrag mit Experimenten von Prof. Dr. Georg Schwedt
[>] Anmeldung und Informationen (PDF-Download)