FENCHEL
Die Genuss-Knolle mit den vielen Talenten hat Erntezeit

Ob im frischen Salat, als leckere Gemüsebeilage zu Fleisch und Fisch oder als Tee zubereitet: Fenchel lässt sich sehr vielseitig genießen und macht dazu noch den Köper fit. In unseren heimischen Regionen wird das beliebte Gemüse von Juni bis Oktober geerntet – und frisch schmeckt es am besten! Schlendern Sie doch einmal selbst über die hiesigen Wochenmärkte und lassen sich von der aromatisch nach Anis duftenden Knolle verzaubern.

Fenchel, der mit botanischem Namen “Foenicum vulgare“ heißt, gehört zur Familie der Doldenblütler. Ursprünglich stammt die mediterrane Kulturpflanze aus den sonnigen und windgeschützten Lagen des Mittelmeerraums, aber seit Jahrhunderten wird der Fenchel auch in Nordeuropa und der ganzen Welt als Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze angebaut. Schon bei den alten Griechen galt der Fenchel als Schlankmacher, die Chinesen und Hindus nutzten ihn vor allem gegen Schlangenbisse und Vergiftungen und im Mittelalter glaubte man fest an die spirituelle Kraft des Fenchels, böse Zauberei vertreiben zu können.

Der Fenchel als Allround-Talent macht uns gleich dreierlei Teile seiner Pflanze zu nutzen: die Fenchelsamen, zum Beispiel eingebacken in Schwarzbrot, die Fenchelblätter, zum Verfeinern von Suppen und Saucen und – wohl am bekanntesten – die Fenchelknollen. Die knackigen, weiß- bis hellgrün glänzenden Blattknollen mit der würzigen Frische sind roh, gekocht oder gebraten ein Genuss.

Der Fenchel ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen: Der Gehalt an Vitamin C ist im Fenchel übrigens doppelt so hoch wie der in einer Orange und stärkt das Immunsystem. Vitamin A verbessert das Sehvermögen. Die Mineralstoffe und Spurenelemente Kalzium, Kalium, Eisen und Phosphat hingegen sind für stabile Knochen, die Zellaktivität, die Blutbildung und den Energiestoffwechsel wichtig.

Seinen besonderen, leicht lakritzähnlichen Geschmack verdankt der Fenchel den ätherischen Ölen Anethol und Fenchom. Diese sind echte Wundermittel für unsere Gesundheit: Ob bei Verdauungsbeschwerden oder Erkältungen – ein Fencheltee wirkt beruhigend und lindert den Hustenreiz. Außerdem binden die ätherischen Öle Gift- und Fettstoffe im Darm. Damit entgiften sie den Körper und senken den Blutfettspiegel.

So viel gesunde und heilende Wirkung bei nur 24 Kilokalorien pro 100 Gramm machen das schlanke Gemüse zum absoluten Wellfood-Snack. Ergänzen Sie doch mal Ihren nächsten Anti-Pasti-Teller mit einem wohlschmeckendem Fenchel-Carpaccio: den Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden, mit frisch gepresstem Limonensaft marinieren und dekorativ anrichten. Nach belieben salzen und pfeffern und zu guter letzt fruchtiges Olivenöl darüber träufeln – ein erfrischend köstlicher Genuss an lauen Sommertagen. Wer die traditionelle Kombination Fenchel und Fisch liebt, sollte kleine Alupäckchen, gefüllt mit Fischfilet, Fenchel, Tomate, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer, etwas saurer Sahne und wahlweise ein paar Kräutern in den Ofen geben – das passt perfekt zur Grillsaison und schmeckt einfach himmlisch!